Neem 0,5 kg prei en stoof ze in de boter. Kruid met peper en zout. Voeg een klein scheutje water toe en leg de tijm en laurier in de pan. Zet een deksel op de pan en laat de prei op een zacht vuur garen.

Neem eenzelfde hoeveelheid boter als bloem. Smelt de boter in een steelpan en roer er de bloem door. Laat even drogen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Giet er de melk bij en verwarm. Blijf roeren tot je een gebonden witte saus hebt. Giet het kookvocht van en de prei bij de saus. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en enkele druppels citroen. Roer er de eierdooier en de mosterd door.(neem de tijm en laurier uit de saus)